Muchas veces el puerro (leek) no pasa de platillo secundario. Se le suele dar un lugar muy modesto en otros platillos, casi siempre en sopas o en un salteado. Pero de esa forma todo lo bueno del puerro se pierde.
Por eso, para este Thanksgiving decidimos darle protagonismo. Es dulce, pero combina muy bien con muchos ingredientes no dulces.
Además es fácil de cocer. Como la cebolla, se acaramela y ablanda a fuego tenue con poco esfuerzo por el cocinero.
A nuestros puerros en mantequilla les pusimos una salchicha de pollo con manzana en rebanadas muy finas, un agradable acompañamiento para el resto de la cena de Thanksgiving.
PUERROS EN MANTEQUILLA CON TOMILLO Y SALCHICHA
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: 8
6 puerros grandes
6 cucharadas de mantequilla sin sal, en partes
3 cucharadas de tomillo (thyme) fresco picado
Sal kosher y pimienta negra molida
1 paquete de 12 onzas de salchicha de pollo con manzana, rebanada a lo largo, luego cortada en delgadas medias lunas.
Cortar y desechar las partes color verde oscuro y la raíz en los extremos de los puerros. De uno en uno, rebanarlos primero a lo largo, después transversalmente en trozos de 1/2pulgada de grueso.
Poner todo el puerro en un tazón, y echarle suficiente agua fría que los cubra por completo.
Remover, separando las piezas para que la tierra que puedan traer entre las capas caigan al fondo del recipiente.
Con las manos o con una cuchara ranurada, sacar el puerro del agua y ponerlo en una toalla de cocina sobre la mesa. Con otra toalla, secar los trozos de puerro.
En un sartén para saltear grande y profundo a fuego medio, fundir 5 cucharadas de la mantequilla. Echarle el puerro y cocerlo, removiendo ocasionalmente, de 15 a 18 minutos, o hasta que quede muy tierno.
Revolverle el tomillo y sazonar con sal y pimienta. Transferir el puerro a un plato de servir y taparlo con papel aluminio para que no se enfríe.
Volver a poner el sartén en la estufa y aumentar el fuego a medio-alto.
Fundir la cucharada de mantequilla restante y echarle la salchicha. Cocerla de 5 a 6 minutos, o hasta que se dore y quede crujiente en las orillas.
Extender las rebanaditas de salchicha sobre el puerro y servir inmediatamente.
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