Cris Ayala aspira a tener su propio restaurante o servicio de comida; pero antes hay cursos que tomar, platos que lavar y albóndigas que preparar.
Ayala es uno de siete estudiantes de artes culinarias en El Centro College que al mismo tiempo trabajan como aprendices en restaurantes del área de Dallas.
El Centro restituyó el programa este otoño después de una década de no ofrecerlo.
"Muchos gerentes han empezado a darse cuenta de que un título en artes culinarias no hace a un chef. Ellos valoran la formación en el lugar de trabajo", señaló Steve DeShazo, director de alimentos y hotelería de ElCentro.
Por eso Ayala y los demás estudiantes están cursando un título de asociado en El Centro al tiempo que trabajan tiempo completo en hoteles y restaurantes.
En el caso de Ayala, en el hotel W Dallas-Victory.
Todo el curso dura tres años.
De 20 años de edad, Ayala pasó tres años en Pappadeaux Seafood Kitchen en Duncanville, donde ascendió de ayudante de mesero a cocinero de línea.
Fue el gerente general de ese establecimiento quien empujó a Ayala a cursar un título en la universidad.
En El Centro Ayala toma clases con nombres como "Sanidad y Seguridad" y "Servicio de Comedor".
En el W está aprendiendo técnicas de corte y aspectos secundarios del negocio, como elaborar horarios de trabajo, calcularel costo de la comida y redactar planes de comercialización.
"Quiero dominar todo y ser el que, en caso necesario, sabe cómo hacerlo", dijo Ayala.
Otros establecimientos que han aceptado aprendices son los hoteles Magnolia y Sheraton en el centro de Dallas y el Royal Oaks Country Club.
Los estudiantes que participan en el programa ganan al menos $9 la hora en su trabajo.
El costo de colegiatura y cuotas asciende a unos $1,600 al año, una fracción de lo que cobran las escuelas privadas de artes culinarias.
Nick Jiménez, el chef ejecutivo de W, dice que el nuevo programa de aprendices sirve para construir una base culinaria en Dallas y conservarla aquí.
"Aquí en Dallas hay muchos chefs talentosos", dijo. "Esto les da a los estudiantes la oportunidad de trabajar con ellos".
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