El pavo es de cierta forma una página en blanco cuando se trata de sabor, y eso significa que lo que le pones, es lo que obtienes de él.
Por eso decidimos poner todas las cartas sobre la mesa en aras del sabor.
Combinamos una potente mezcla de ingredientes para darle un profuso sabor al pavo, pero sin que requiera mucho trabajo.
Con un molino de especias, pulverizamos la mezcla de hongos porcini secos, tomillo, paprika ahumada y pimienta negra para crear una deliciosa mezcla sazonante.
Pero antes de aplicar esta mezcla, el pavo se remoja con una sabrosa salsa de soya salada. Esto no solamente le da sabor al pavo, sino también un maravilloso color bronce.
PAVO A LA
PORCINI-SOYA
Tiempo de preparación: 21/2 a 3 horas
Rinde un pavo de 12 a 14 libras con aderezo (gravy)
2 onzas de setas porcini secas
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de paprika ahumada
1 cucharadita de pimienta negra molida
3 varitas de apio, picadas
4 zanahorias medianas, picadas
4 cebollas grandes, picadas
Un pavo de 12 a 14 libras
1 taza de salsa de soya
baja en sodio o tamari
1/2 taza de vino blanco
2 chalotas medianas, picadas
2 tazas de caldo de pavo
(turkey stock) sin sal
1/4 taza de harina multiusos
Sal
Aceite de trufa, al gusto
Calentar el horno a 350 F.
En un molino de especias, combinar los porcini secos, el tomillo, la paprika y la pimienta negra. Molerlos hasta obtener un polvo fino. Hacerlo a un lado.
En una cacerola para asar grande, acomodar el apio, la zanahoria y la cebolla en una capa uniforme.
Con toallas de papel, secar el pavo, y ponerlo sobre la capa de verduras en la cacerola.
Verter la salsa de soya sobre todo el pavo, cuidando de cubrirlo por los dos lados y echarle un poco en la cavidad.
Guardar 1/4 de taza de la mezcla de porcini, y adobar el resto sobre el pavo. Voltear el pavo para que quede con la pechuga hacia abajo, sobre las verduras. Asarlo 1 hora y media, y voltear el pavo poniéndolo con la pechuga para arriba.
Espolvorear sobre el pavo la mezcla de porcini guardada, volverlo a meter al horno y asarlo otros 30 a 60 minutos, o hasta que la carne de los muslos llegue a 170 F y la pechuga a 160 F.
Si el pavo empieza a dorarse de más, ponerle una cubierta de papel aluminio.
Cuando el pavo se haya cocido, transferirlo a una fuente. Taparlo con papel aluminio y varias toallas de baño para mantenerlo caliente.
Con una cuchara ranurada, retirar y desechar las verduras de la cacerola. Poner la cacerola a fuego medio-alto sobre la estufa.
Una vez que los jugos de la cacerola empiecen a hervir, agregarle el vino y raspar los pedacitos quemados del fondo.
Echar las chalotas y cocerlas hasta que estén tiernas.
En un tazón pequeño, batir el caldo de pavo y la harina hasta que adquieran una consistencia suave. Mientras la bate continuamente, echar la mezcla de caldo y harina a la cacerola.
Hervirla lento durante 5 minutos, revolviendo continuamente.
Retirarla del fuego y sazonarla con sal, pimienta y un poco de aciete de trufa.
Servir el gravy junto con el pavo.
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